香酥炸茄子是一道深受大家喜爱的家常菜，外皮金黄酥脆，内里软嫩多汁，咬上一口满嘴留香。今天就来分享一下如何做出美味的香酥炸茄子。
首先，准备好所需食材：新鲜的长茄子两根，鸡蛋一个，面粉适量，淀粉适量，以及一些调味料如盐、胡椒粉等。茄子选择表皮光滑、色泽鲜艳的新鲜茄子为佳。
制作步骤如下：
1. 将茄子洗净后切成厚约一厘米左右的片状，切好之后可以撒少许盐腌制十分钟，这样能去除茄子中的多余水分，防止油炸时吸油过多。
2. 在一个小碗中打入鸡蛋并搅拌均匀，然后加入适量的面粉和淀粉，调成糊状，这个面糊是用来裹在茄子上的，所以要保证浓稠度适中。
3. 把腌好的茄子片逐一放入调好的面糊中裹匀，确保每一片都均匀地沾上面糊。
4. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好面糊的茄子片下锅炸制。注意控制火候不要太大，以免外面焦了里面还没熟。炸至表面呈现金黄色即可捞出沥干油分。
5. 如果想要更香脆的效果，可以在第一次炸完后稍微冷却一下，再复炸一次，这样会让茄子更加酥脆可口。
6. 最后可以根据个人口味撒些孜然粉或者辣椒粉增加风味。
这样一道色香味俱全的香酥炸茄子就完成啦！它既可以作为下酒菜也可以单独当零食享用。希望这份简单的做法能让您在家也能轻松享受到这道美食带来的乐趣。
