【正宗老婆饼做法和配方】老婆饼是广东传统点心之一，外皮酥脆、内馅香甜，深受人们喜爱。想要做出正宗的老婆饼，关键在于面皮的层次感和馅料的口感。以下是一份详细的正宗老婆饼做法和配方总结。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 食材 | 中筋面粉、低筋面粉、猪油、糖粉、鸡蛋、水、红豆沙或莲蓉 |
| 面皮 | 水油皮+油酥皮，分层叠加，形成酥脆口感 |
| 馅料 | 红豆沙或莲蓉，需调入适量糖和油增加风味 |
| 成品 | 外皮金黄酥脆，内馅软糯香甜，有淡淡奶香味 |
二、正宗老婆饼配方与步骤（表格形式）
| 步骤 | 材料 | 用量 | 备注 |
| 1 | 中筋面粉 | 200g | 用于水油皮 |
| 2 | 低筋面粉 | 100g | 用于油酥皮 |
| 3 | 猪油 | 80g | 增加酥脆感，可用黄油代替 |
| 4 | 糖粉 | 50g | 调节甜度，也可用白砂糖 |
| 5 | 鸡蛋 | 1个 | 增加香气和黏性 |
| 6 | 温水 | 70ml | 控制面团柔软度 |
| 7 | 红豆沙/莲蓉 | 300g | 可自制或购买现成 |
| 8 | 白芝麻 | 适量 | 表面装饰，增加香味 |
三、详细制作步骤
1. 准备水油皮：将中筋面粉、糖粉、鸡蛋和温水混合，揉成光滑面团，静置30分钟。
2. 准备油酥皮：将低筋面粉和猪油混合，用手搓成颗粒状，静置备用。
3. 包制面团：将水油皮和油酥皮按比例分剂，将油酥包入水油皮中，擀开后折叠多次，形成多层结构。
4. 分割与包馅：将面团分成小剂子，压扁后包入红豆沙或莲蓉，收口朝下。
5. 刷蛋液与撒芝麻：表面刷上蛋液，撒上白芝麻。
6. 烘烤：预热烤箱至180℃，烤约20-25分钟，至表面金黄即可。
四、小贴士
- 面团要揉至光滑，避免起筋影响口感。
- 油酥皮和水油皮的比例建议为1:2，保证层次分明。
- 烘烤时注意温度，避免表面焦黑。
- 若想更香，可在馅料中加入少量猪油或椰浆。
通过以上步骤和配方，你就可以在家轻松做出正宗的老婆饼，享受地道的广式美味。
