【腊汁肉夹馍的做法】腊汁肉夹馍是陕西传统美食，以其香浓的肉汁和酥脆的馍而闻名。制作过程中，关键在于肉的炖煮和馍的烘烤。以下是对腊汁肉夹馍做法的详细总结，便于快速掌握制作要点。
一、主要材料与工具
| 材料/工具 | 数量/规格 | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 带皮为佳 |
| 面粉 | 300克 | 中筋面粉 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 花椒 | 1小把 | 增香 |
| 八角 | 1个 | 增香 |
| 干辣椒 | 2根 | 可选 |
| 葱姜 | 适量 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 水 | 适量 | 炖肉用 |
| 烤箱或平底锅 | 1个 | 烘烤馍用 |
二、步骤总结
1. 准备肉块
将猪五花肉切块，放入清水中浸泡30分钟去血水，再洗净备用。
2. 焯水处理
锅中加水，放入肉块、葱段、姜片和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炖煮肉块
在砂锅或炖锅中加入适量清水，放入肉块、老抽、生抽、花椒、八角、干辣椒、盐等调料，小火慢炖1.5-2小时，至肉质软烂、汤汁浓郁。
4. 制作馍胚
面粉中加入温水、酵母（可选），揉成光滑面团，发酵至两倍大，分成小剂子，擀成圆饼状。
5. 烘烤馍饼
平底锅加热，放入馍饼煎至两面金黄；或使用烤箱，180℃烤10-15分钟，至外酥内软。
6. 组装肉夹馍
将炖好的肉切成薄片，夹入烤好的馍中，淋上适量肉汁即可食用。
三、小贴士
- 肉块选择带皮五花肉更香，炖煮时可以多放些调料提味。
- 馍饼要现做现吃，口感最佳。
- 如果时间充裕，提前一晚炖肉，第二天食用风味更佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的腊汁肉夹馍。既保留了传统风味，又可根据个人口味调整配料，享受美味的同时也感受到烹饪的乐趣。
