【正宗西红柿牛腩的做法】西红柿牛腩是一道非常经典的家常菜，酸甜开胃、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜的关键在于牛腩的处理和炖煮的时间，以及西红柿的火候掌握。下面将从食材准备、烹饪步骤、注意事项等方面进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛腩 | 500克 |
| 西红柿 | 3个（中等大小） |
| 洋葱 | 半个 |
| 姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 约1500ml |
二、制作步骤
1. 牛腩处理
- 牛腩切块后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香底料
- 锅中放油，放入洋葱、大蒜、姜片炒香，再加入牛腩翻炒均匀。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白胡椒粉继续翻炒上色，倒入清水（没过牛腩），大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
4. 加入西红柿
- 待牛腩炖至软烂后，加入切块的西红柿，继续炖煮15-20分钟，让西红柿充分释放酸味。
5. 收汁调味
- 根据口味加盐，适当收汁，使汤汁浓稠，味道更浓郁。
6. 装盘享用
- 出锅前可撒少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、关键点与小贴士
| 事项 | 说明 |
| 牛腩选择 | 选用带筋的部位，如牛腩肉，口感更佳 |
| 焯水时间 | 焯水不宜过久，避免肉质变硬 |
| 炖煮时间 | 牛腩需长时间炖煮才能软烂，建议用砂锅或电饭煲 |
| 西红柿处理 | 可先用热水烫一下去皮，更容易入味 |
| 收汁技巧 | 最后大火收汁，能提升整体风味 |
四、营养价值简述
- 牛腩：富含蛋白质和铁元素，有助于补血养气。
- 西红柿：含有丰富的维生素C和番茄红素，具有抗氧化作用。
- 洋葱与大蒜：增强食欲，促进消化。
五、总结
正宗西红柿牛腩的关键在于牛腩的炖煮时间和西红柿的融入程度。只要掌握好火候和调料搭配，就能做出一道既美味又健康的家常菜。无论是配米饭还是面条，都让人食欲大开，是家庭餐桌上的明星菜品。
表格汇总：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 正宗西红柿牛腩的做法 |
| 食材 | 牛腩、西红柿、洋葱、姜、蒜、料酒、酱油等 |
| 烹饪时间 | 约1.5小时（含炖煮时间） |
| 口味 | 酸甜适口、肉质软烂、汤汁浓郁 |
| 烹饪工具 | 砂锅/炖锅、炒锅、刀具等 |
| 适用人群 | 全年龄段，尤其适合秋冬进补 |
| 注意事项 | 牛腩需焯水、炖煮时间充足、西红柿最后加入以保持酸味 |
