【油炸牛肉丸的做法和配方】油炸牛肉丸是一道经典的中式小吃，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。制作时需注意肉质的选择、调味的搭配以及油炸的火候控制。以下是详细的油炸牛肉丸做法与配方总结。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（约） | 说明 |
| 牛肉末 | 500克 | 建议选用牛肩肉或牛腿肉，肥瘦适中 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，帮助成型 |
| 葱花 | 20克 | 提香，可选 |
| 姜末 | 10克 | 去腥增香 |
| 盐 | 5克 | 调味 |
| 生抽 | 15毫升 | 增鲜提味 |
| 料酒 | 10毫升 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 3克 | 增香去腻 |
| 淀粉 | 30克 | 增加口感，使丸子更紧实 |
| 清水 | 50毫升 | 用于搅拌肉馅，增加粘性 |
二、制作步骤
1. 准备肉馅
将牛肉末放入碗中，加入鸡蛋、葱花、姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀后加入清水，继续搅拌至起胶。
2. 加入淀粉
在肉馅中加入淀粉，再次搅拌至肉馅粘稠有弹性，便于后续成形。
3. 搓丸子
用手将肉馅搓成大小均匀的丸子，建议直径约为2-3厘米。
4. 油炸处理
锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），放入牛肉丸，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 二次复炸（可选）
若想更加酥脆，可将油温升至七成热（约180℃），重新放入丸子炸10-15秒，捞出控油即可。
三、小贴士
- 牛肉末要选择新鲜、肥瘦适中的部位，避免使用过于肥腻或干柴的肉。
- 搅拌肉馅时要顺时针方向用力，有助于提升肉的弹性和口感。
- 油炸时不要一次放太多，以免影响受热均匀，导致外焦内生。
- 可根据个人口味添加其他调料，如五香粉、辣椒粉等。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的油炸牛肉丸。无论是作为零食还是配菜，都是不错的选择。
