【茄丝炒肉片的做法】茄丝炒肉片是一道家常菜，口感清爽，营养丰富，尤其适合夏天食用。这道菜以茄子和瘦肉为主料，搭配适量的调料，简单烹饪即可完成。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 茄子 | 300 | 选择新鲜、无斑点的茄子 |
| 瘦猪肉 | 200 | 建议选用里脊或梅花肉 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末使用 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉片 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净后切成细丝，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味并防止变黑。 |
| 2 | 瘦肉切片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 3 | 大蒜和生姜切末，青椒去籽切丝备用。 |
| 4 | 热锅凉油，先将肉片炒至变色后盛出备用。 |
| 5 | 锅中再加少许油，爆香蒜末和姜丝，加入茄子丝翻炒。 |
| 6 | 加入炒好的肉片和青椒丝，调入适量盐、老抽，翻炒均匀。 |
| 7 | 最后淋少许水，盖上锅盖焖煮2分钟，使茄子更软烂入味。 |
| 8 | 出锅前尝味，根据需要调整调味，装盘即可食用。 |
三、小贴士
- 茄丝提前用盐水浸泡可减少吸油量，口感更佳。
- 肉片腌制时加入淀粉，可以让肉质更嫩滑。
- 若喜欢辣味，可加入适量干辣椒或辣椒酱。
- 炒制过程中注意火候，避免茄子炒焦影响口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味又健康的茄丝炒肉片。不仅保留了食材的原汁原味，还能满足日常饮食的营养需求。
