【软烂脱骨的酱猪蹄的做法】想要做出一盘软烂脱骨、香气扑鼻的酱猪蹄，关键在于选材和烹饪技巧。下面是一份详细的制作步骤总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪蹄 | 2只（约1kg） |
| 生姜 | 1块（拍碎） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄
- 将猪蹄洗净，去毛，切成两半或四块。
- 用清水浸泡30分钟，去除血水。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入猪蹄、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净备用。
3. 炒香调料
- 锅中放少量油，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香。
- 加入姜片和葱段，继续翻炒几下。
4. 炖煮猪蹄
- 将焯好的猪蹄倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖和盐。
- 倒入足够的热水，没过猪蹄。
- 大火煮开后转小火慢炖1.5小时至2小时，直到猪蹄软烂脱骨。
5. 收汁装盘
- 待猪蹄软烂后，转大火收汁至浓稠。
- 根据口味调整咸淡，撒上少许葱花即可装盘。
三、小贴士
- 猪蹄焯水是去腥的关键步骤，不可省略。
- 炖煮时间越长，猪蹄越软烂，口感更佳。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加老抽的量。
- 收汁时注意不要烧干，以免糊锅。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一盘软烂脱骨、酱香浓郁的酱猪蹄。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都非常合适。快来试试吧！
