豆腐丸子的做法关键在于选用老豆腐并挤干水分，搭配肉末、鸡蛋、面粉等调料，通过油炸或煎制达到外酥里嫩的效果。 首先将老豆腐用纱布包裹用力挤压，去除多余水分后捏碎备用。猪肉末中加入姜末、葱花、盐、生抽、料酒、一个鸡蛋和适量面粉，顺时针搅拌上劲。再将豆腐碎与肉馅混合均匀，揉成直径约3厘米的丸子。锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃），下入丸子中小火炸至表面金黄定型，捞出后升高油温复炸30秒，外壳更酥脆。也可选择少油煎制：平底锅刷油，小火慢煎至两面金黄，内部熟透即可。搭配甜辣酱或椒盐食用，风味更佳。
【常见问题】
问题1：豆腐丸子怎么做才能不散？
回答1：豆腐丸子不散的关键在于豆腐要彻底挤干水分，并加入适量面粉或淀粉作为粘合剂，同时肉馅搅拌上劲，搓丸时用力压实，这样炸制时就不会散开。
问题2：豆腐丸子可以用空气炸锅做吗？
回答2：可以。将豆腐丸子表面刷一层薄油，放入空气炸锅，设置180℃烤15分钟，中途翻面一次，同样能达到外酥里嫩的效果，且油脂更少。
问题3：豆腐丸子吃不完怎么保存？
回答3：豆腐丸子炸熟后晾凉，装入密封袋冷冻保存，可存放1个月。食用时无需解冻，直接复炸或微波炉加热即可，口感依旧酥脆。
