蒸板栗想要软糯香甜、果肉不干、壳轻松剥下来，关键在于切口充分、泡足清水，把控蒸制时长，蒸好之后不要立刻开盖。很多人蒸出来板栗发硬发柴，或是剥壳的时候内皮紧紧粘在果肉上，大多是没有开口、浸泡时间不够，或是大火久蒸把水分蒸干。下面把选果预处理蒸制流程还有全套窍门整理清楚，在家蒸锅就能做。
基础准备
食材清单
新鲜板栗五百克，清水，可选白糖或者蜂蜜少量
工具清单
菜刀或者板栗开口器，大碗，蒸锅，盘子
前置要点
挑选板栗优先选饱满、手感沉、外壳光亮没有虫眼和黑斑的。个头均匀更好同步熟透，大小差别太大，容易有的夹生有的蒸烂。放久脱水的板栗很难蒸软糯，尽量选新上市鲜板栗。
完整操作步骤
第一步板栗冲洗干净，用开口器或者刀在板栗鼓起的一面划一道口子，一定要划透外壳，划到内皮，只划外皮很难剥开。
第二步划好口的板栗放进大碗，倒入清水浸泡，常温泡六十分钟，想要更甜可以在水里加一点白糖。浸泡是补水，果肉蒸出来不干不硬。
第三步泡好捞出，口子朝上摆进蒸盘，不要堆叠。蒸锅加水烧开，上汽之后放入板栗。
第四步大火蒸二十到三十分钟，小个板栗二十分钟，大个板栗三十分钟。时间到关火，焖五分钟再开盖。
第五步取出趁热剥，温度降下来内皮又容易粘住果肉。喜欢香甜口感，可以出锅之后刷一层稀释蜂蜜。
两种口味版本
原味蒸板栗
只用清水浸泡直接蒸，保留板栗本身清甜，适合控糖人群，口感纯粹。
香甜蜜味板栗
浸泡水里放白糖，出锅趁热刷蜂蜜水，香气更浓，适合当做零食。
时间参考表格
板栗规格 上汽后蒸制时间 浸泡时长
小号板栗 二十分钟 六十分钟
中等板栗 二十五分钟 六十分钟
大个板栗 三十分钟 六十分钟
核心窍门清单
开口窍门
口子开在圆鼓面，长度尽量长一点，不要只划小点，受热之后壳会裂开，方便剥取。
浸泡窍门
泡够一小时，脱水比较严重的板栗可以泡两小时，补足水分，避免蒸出来干柴。
火候窍门
一定要水开上汽再放板栗，不要冷水上锅，冷水慢慢升温容易出水发淡。
焖制窍门
关火焖五分钟，内部果肉继续回软，不会因为骤然降温收缩变硬。
剥壳窍门
趁热剥，凉了之后内皮和果肉紧紧粘在一起，如果凉了不好剥，可以回锅再蒸几分钟。
常见失误对照
现象 产生原因 处理办法
板栗果肉干硬发柴 没有浸泡或者浸泡太短，蒸太久 清水浸泡一小时，严格控制蒸制时间
内皮牢牢粘肉 切口浅，蒸完直接开盖没有焖 划深切口，关火焖五分钟，趁热剥
里面夹生 个头太大，上汽时间不足 大个延长蒸制时间，尽量选大小均匀板栗
味道很淡 存放太久板栗失水变质，不是新栗 挑选新鲜沉手的板栗
【常见问题】
问题 1 教你蒸板栗做法窍门能不能不用开口直接蒸
回答 1 教你蒸板栗做法窍门不建议不开口直接蒸，不容易熟，剥壳难度很高，受热膨胀还有极小概率炸裂。
问题 2 教你蒸板栗做法窍门可以用电饭锅蒸板栗吗
回答 2 教你蒸板栗做法窍门电饭锅可以蒸，加水按下蒸煮模式，同样需要开口浸泡，上汽之后计时。
问题 3 教你蒸板栗做法窍门冷冻板栗怎么蒸
回答 3 教你蒸板栗做法窍门冷冻板栗不用解冻，提前划好口子，上汽之后多蒸几分钟，不用再长时间浸泡。
【免责申明】本内容仅为家常美食经验分享，一次不要食用过多板栗，容易胀气，肠胃偏弱人群适量食用。
