新鲜茶树菇最好吃的家常做法首选鲜茶树菇炒五花肉，核心要点是先把根部老硬部分剪掉，清洗干净之后焯水去生涩味，搭配五花肉煸出油脂，再加姜蒜干辣椒大火快炒，成品菌菇吸满肉香，口感脆嫩有嚼劲，不会发柴出水，是非常下饭的经典做法。新鲜茶树菇和干茶树菇不一样，鲜货水分大，自带淡淡的菌香，如果直接生炒很容易大量出水，口感软塌，还会带有一点土腥味，焯水可以提前去除多余水分和生涩味，让后续爆炒的时候更好入味，五花肉的油脂能中和菌菇清淡的口感，是提升风味的关键，除了爆炒之外，鲜茶树菇还可以做煲汤 清炒 干锅，但是爆炒最能保留鲜茶树菇脆爽的特点。

做法对比清单

通用预处理步骤

第一步 修根，把新鲜茶树菇底部发黑老硬的根部剪掉，分成小束。

第二步 清洗，流水冲洗菌柄和菌盖缝隙，去掉泥沙杂质，也可以淡盐水浸泡五分钟再冲洗。

第三步 焯水，锅中水烧开，下入新鲜茶树菇，焯水一分钟左右捞出，立刻沥干水分，这一步可以减少炒制出水。

鲜茶树菇炒五花肉详细制作

食材准备 新鲜茶树菇 400 克 五花肉 200 克 生姜 1 块 大蒜 5 瓣 干辣椒适量 生抽 2 勺 老抽半勺 盐少许 白糖小半勺 食用油适量

操作流程 五花肉切薄片，姜蒜切末，干辣椒剪段，起锅不放油或者少量油，下入五花肉中小火煸炒，把肉片煸到微焦出油，盛出多余油脂，放入姜蒜干辣椒爆香，倒入焯好水的新鲜茶树菇大火翻炒，再把五花肉倒回锅中，加入生抽老抽白糖，放少量盐调味，大火翻炒一分钟就可以出锅。

清炒鲜茶树菇详细制作

食材准备 新鲜茶树菇 400 克 大蒜 盐 蚝油 食用油

操作流程 焯水沥干的茶树菇，热油爆香蒜末，倒入茶树菇大火快炒，加一勺蚝油和少许盐，翻炒均匀即可出锅，做法简单突出菌菇本身鲜味。

鲜茶树菇鸡汤详细制作

食材准备 新鲜茶树菇 250 克 鸡肉半只 姜片 盐

操作流程 鸡肉焯水去血沫，重新加水放入姜片和鸡肉，小火炖三十分钟，放入洗好的新鲜茶树菇继续炖十分钟，最后加盐调味。

制作关键要点

火候，爆炒类做法全程大火，不要小火慢焖，小火会让茶树菇变软失去脆感。

调味，新鲜茶树菇本身有鲜味，盐不要放太早，避免出水，蚝油生抽已经有咸味，注意控制总量。

挑选，挑选新鲜茶树菇优先选菌盖没有开伞过度，菌柄紧实，没有发黏异味的货品，菌盖如果发黑发黏代表已经不新鲜。

综合来看，喜欢下饭就优先选择鲜茶树菇炒五花肉，想吃清淡就选清炒，想喝汤就搭配鸡肉煲汤，只要做好修根清洗和焯水控干，就能把新鲜茶树菇脆嫩鲜香的特点做出来。

【常见问题】

问题 1 新鲜茶树菇怎么做好吃 新鲜茶树菇一定要焯水吗

回答 1 新鲜茶树菇怎么做好吃，推荐焯水，焯水可以去除生涩土腥味，减少炒制出水，让新鲜茶树菇口感更加脆嫩。

问题 2 新鲜茶树菇怎么做好吃 可以直接生吃新鲜茶树菇吗

回答 2 新鲜茶树菇怎么做好吃，不建议生吃，生的新鲜茶树菇带有生菌异味，肠胃敏感人群容易不舒服，必须充分加热熟透。

问题 3 新鲜茶树菇怎么做好吃 炒的时候出水很多怎么办

回答 3 新鲜茶树菇怎么做好吃，炒的时候出水多，大多是没有焯水或者水分没有沥干，下次焯水之后充分控干，全程大火快炒收干汁水。

问题 4 新鲜茶树菇怎么做好吃 新鲜茶树菇和干茶树菇做法一样吗

回答 4 新鲜茶树菇怎么做好吃，两者做法不一样，干茶树菇需要泡发，鲜味更厚重，新鲜茶树菇水分大，更适合短时间爆炒，不需要长时间炖煮。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食用菌过敏人群请勿食用，食材新鲜度和个人口味存在差异，烹饪时长可根据实际情况调整，变质菌菇禁止食用。