蒸紫薯优先选择水开之后上锅蒸，也就是开水上锅，也可以根据习惯冷水上锅，核心是把紫薯洗净，可以带皮蒸也可以去皮切块蒸，中等大小完整紫薯，水开之后大火蒸 20 到 30 分钟，切块之后蒸 10 到 15 分钟就能熟透，判断熟没熟用筷子扎，筷子可以轻松扎透中心就是熟了，蒸紫薯最大优点是保留原本香甜口感，不会像水煮那样吸水变淡，很多人蒸出来紫薯发硬，或者颜色发灰发蓝，大多是蒸制时间不够，或者接触酸性碱性物质影响花青素，带皮蒸还能锁住糖分，吃起来更绵密，适合减脂早餐 代餐食用。

之所以蒸紫薯推荐开水上锅，是开水蒸汽温度稳定，紫薯受热快，淀粉快速糊化，成品口感绵密，冷水上锅升温时间长，紫薯长时间处在湿热环境，表皮容易软烂，但是个头特别大的紫薯，冷水慢蒸也可以，内外受热更均匀，不会外熟内生，紫薯里面含有花青素，这个物质很敏感，接触铁制容器或者酸碱环境，颜色就容易变深变灰，这点是蒸紫薯经常遇到的现象，不代表变质不能吃。

不同蒸制方式对照表

标准操作步骤

第一步 挑选紫薯，去掉破损腐烂部分，放在流水下搓洗干净表面泥土

第二步 如果带皮蒸，不用削皮，保留外皮；如果想省事，直接去皮切成均匀厚块，切块大小尽量一致，避免有的熟有的硬

第三步 蒸锅加水，大火把水烧开，蒸屉摆放紫薯，紫薯之间留出空隙，不要堆叠压紧，保证蒸汽可以循环流通

第四步 盖上锅盖，保持大火持续蒸，到达参考时间之后，拿筷子从紫薯最厚位置扎进去，轻松扎透就是熟透，还有硬芯就继续延长 5 分钟

第五步 蒸好之后立刻取出，不要长时间闷在蒸锅里面，闷太久表皮会湿软，口感变差

关键技术要点

带皮蒸的紫薯，蒸好之后稍微放凉再剥皮，很好剥，趁热剥皮容易粘皮

紫薯大小差别很大，时间只是参考，一定要以筷子扎透作为最终判断标准

蒸的时候不要盖太严导致滴水，冷凝水滴在紫薯表面，会让局部味道变淡

想保留深紫色，尽量不用铁锅蒸，优先不锈钢蒸锅，减少花青素变色

紫薯糖分高，糖尿病人群需要控制食用分量

按照这套蒸紫薯的方法，成品绵密香甜，保留原有风味，记住优先开水上锅，大块紫薯延长时间，以筷子扎透确认成熟，就能稳定蒸好紫薯。

【常见问题】

问题 1 紫薯怎么蒸蒸紫薯的方法，蒸紫薯要不要去皮

回答 1 紫薯怎么蒸蒸紫薯的方法，带皮蒸或者去皮切块都可以，带皮蒸锁味效果更好，蒸完放凉剥皮，去皮切块蒸的紫薯成熟速度更快。

问题 2 紫薯怎么蒸蒸紫薯的方法，蒸完紫薯颜色变蓝是坏了吗

回答 2 紫薯怎么蒸蒸紫薯的方法，蒸紫薯变蓝不是变质，是里面花青素受环境影响变色，属于正常现象，可以正常食用。

问题 3 紫薯怎么蒸蒸紫薯的方法，蒸紫薯可以冷水上锅吗

回答 3 紫薯怎么蒸蒸紫薯的方法，冷水上锅可以用，适合个头很大的紫薯，缓慢升温，内外受热均匀，但是整体蒸制时间要加长。

问题 4 紫薯怎么蒸蒸紫薯的方法，蒸紫薯和水煮紫薯哪个更好吃

回答 4 紫薯怎么蒸蒸紫薯的方法，蒸紫薯优于水煮，水煮紫薯会吸水，甜味变淡，蒸紫薯可以保留本身糖分，口感更加绵密香甜。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，紫薯品种大小不同蒸制时长会有差异，肠胃消化偏弱人群不要一次性大量食用紫薯，本文不构成饮食医疗建议。