豆角闷面是北方经典一锅出家常饭，把豆角和面放在同一口锅里焖制，面条吸收豆角的汤汁，筋道入味，豆角软嫩带酱香，主食和配菜同时完成，制作省事，一餐搭配均衡，普通家用炒锅就可以完成，非常适合工作日晚餐。这道菜核心原理是先把豆角炒出酱香，保留适量汤汁，再铺上面条盖盖焖煮，让蒸汽和汤汁慢慢浸润面条，豆角本身含有皂素，焖制阶段必须保证豆角彻底熟透，同时要控制汤汁量，汤汁太少面条会干硬夹生，汤汁太多面条会软烂发黏，这是制作豆角闷面最需要把控的关键点。

食材准备

主料 长豆角 400 克 鲜面条 300 克

辅料 五花肉 150 克 大葱半根 大蒜 4 瓣 生姜 3 片

调味 生抽 2 勺 老抽半勺 食盐 白糖小半勺 十三香少许 食用油

预处理操作

1 豆角摘去两端老筋，清洗干净，掰成 4 厘米左右的段，充分沥干表面水分

2 五花肉切成薄片，大葱切葱段，生姜切片，大蒜拍散

3 鲜面条提前抖散，避免面条粘连结块，如果是干挂面需要提前缩短焖煮时间，家庭优先选择鲜碱面成品效果最好

正式烹饪步骤

1 起锅倒油，中火下入五花肉片，煸炒把肉片油脂逼出来，肉片炒到微微焦黄，放入葱段姜片爆香

2 倒入豆角段，持续翻炒 3 到 4 分钟，把豆角炒到整体变深绿，表皮微微起皱

3 加入生抽老抽十三香白糖翻炒均匀，让豆角裹上酱汁，倒入热水，水量刚刚没过豆角即可，大火烧开之后转中小火煮 5 分钟，尝汤汁咸度，根据口味补少量食盐

4 把煮好带汤汁的豆角保留大部分汤汁，将面条均匀铺在豆角上方，不要按压面条，盖上锅盖，中小火焖 8 到 10 分钟

5 打开锅盖，用筷子把面条和豆角翻拌均匀，让面条充分吸收剩余汤汁，继续盖盖焖 2 分钟，撒上蒜末，翻拌之后就可以关火出锅

关键技术要点

成品总结

做好的豆角闷面，面条根根分明不粘团，酱香浓郁，豆角绵柔，肉片油香，出锅趁热吃口感最佳，放凉后面条会回缩变硬，建议现做现吃。

【常见问题】

问题 1 豆角闷面可以不用五花肉吗

回答 1 豆角闷面可以不用五花肉，改成素版豆角闷面，直接爆香葱姜之后炒豆角，油脂减少风味会清淡，焖煮的时候可以适当增加一点食用油，弥补素版豆角闷面缺少肉香的问题

问题 2 豆角闷面用干面条可以吗

回答 2 豆角闷面可以使用干面条，干面条吸水速度慢，焖煮时间要延长 3 到 5 分钟，铺面条之前确认锅内汤汁充足，避免豆角闷面还没焖透汤汁就烧干糊底

问题 3 豆角闷面为什么会糊底

回答 3 豆角闷面糊底大多是火候过大或者汤汁不足，焖煮阶段一定要保持中小火，铺完面条之后不要频繁开盖，水分快速蒸发之后锅底豆角就容易焦糊，做好豆角闷面需要稳定控制火候

问题 4 豆角闷面面条结块怎么办

回答 4 豆角闷面面条结块是铺面条之前没有抖散，面条互相粘连，后续焖煮蒸汽无法穿透，制作豆角闷面时，铺面条之前把面条轻轻抖开，分层铺放，就能减少结块情况

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材分量与调味可按照个人口味调整，豆角必须充分焖熟，若食用后出现身体不适请及时就医，本文不构成专业饮食医疗建议。