捞面想要好吃核心在于面条煮到筋道不软烂，过凉或者温拌之后搭配鲜香卤汁浇头，充分拌匀让每根面条都裹上酱汁，面条口感和卤汁风味是决定成品好坏的两大关键，很多人做捞面不好吃，大多是面条煮过头发黏，卤汁味道偏淡或者油水不足，拌完之后面条很快坨在一起，掌握煮面控火 卤汁熬制 拌面时机这几个要点，就能做出顺滑筋道香味足的捞面，捞面分热捞和凉捞两种吃法，热捞适合天冷的时候，凉捞适合夏天，两种做法的卤汁可以通用，只是面条处理方式不一样。

食材准备

主料 干面条或者鲜碱水面 推荐碱水面做捞面，筋道耐拌不容易坨

卤汁主料 猪肉丁 西红柿 鸡蛋 豆角 黄花菜 木耳可选

调料 食盐 生抽 老抽 蚝油 白糖 葱姜 食用油 淀粉水

配菜可选 黄瓜丝 胡萝卜丝 豆芽，用来搭配捞面增加清爽口感

前期预处理

1 猪肉切成小丁，葱姜切末，黄花菜木耳提前泡发清洗，豆角摘去老筋切小段

2 西红柿顶部划十字烫去皮，切成小块，鸡蛋打散

3 配菜黄瓜胡萝卜切丝，豆芽焯水备用

详细制作步骤

1 先制作卤汁，热锅倒油，下入肉丁中小火煸炒，把肉丁油脂炒出来，放入葱姜爆香

2 下入西红柿块，中火翻炒出沙，西红柿炒软出红汤之后，加入豆角 木耳 黄花菜继续翻炒

3 加入生抽 少量老抽调色 蚝油 一点点白糖提鲜，倒入适量清水，大火烧开转小火焖煮 8 到 10 分钟，把豆角彻底煮熟

4 淋入淀粉水勾薄芡，汤汁微微浓稠之后，把蛋液淋入形成蛋花，加盐调整咸度，卤汁就完成了，卤汁不要太稠，太稠拌捞面会结块

5 另起大锅烧水，水完全沸腾之后下面条，中途点一到两次凉水，捞面面条煮到八分熟，咬开没有硬芯就可以捞出

6 热捞做法，面条捞出直接盛入碗中，浇上卤汁，放上配菜拌匀食用

7 凉捞做法，面条捞出立刻过凉开水，沥干水分，滴少许食用油拌匀防止粘连，再浇卤汁和配菜拌匀

关键技巧对照表

进阶调整

喜欢荤香可以把肉丁换成牛肉丁，做成牛肉卤捞面，喜欢素口可以去掉肉丁，只用西红柿鸡蛋做素卤捞面，口味偏重可以额外加辣椒油 香醋，喜欢清淡就减少酱油用量。煮面的时候不要盖锅盖长时间焖，焖煮会让捞面面条吸水过度，失去筋道口感。

【常见问题】

问题 1 捞面煮好之后很快坨住怎么办

回答 1 捞面煮完坨住主要是面条表面淀粉粘连，凉捞捞面要过凉开水再加少许油拌匀，热捞捞面建议浇卤之后马上拌匀，不要长时间静置

问题 2 捞面卤汁太稀怎么处理

回答 2 捞面卤汁太稀可以继续小火收浓，或者补充少量淀粉水勾芡，但是捞面卤汁不能勾太厚，不然拌完捞面会糊在面条上口感发黏

问题 3 捞面用普通挂面可以吗

回答 3 捞面可以用普通挂面制作，但是挂面筋度偏弱，煮的时候一定要控制火候，煮过头捞面容易断条，想要口感更好优先选择碱水面

问题 4 捞面可以提前一天做好吗

回答 4 捞面不建议提前一天做好，提前存放面条会变硬结块，卤汁风味下降，最好现煮现拌，现做的捞面口感和香味最佳

【免责申明】

本内容仅为捞面家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请避开对应配料，烹饪时注意用火用水安全，因个人操作不当造成的问题本内容不承担相关责任。