好吃又简单的冬笋做法主要有冬笋炒腊肉 清炒冬笋 冬笋烧肉片 冬笋炖鸡汤这几种，全部都是家庭容易上手的款式，冬笋本身鲜脆带清甜，但是含有草酸，直接生炒会发涩，所以预处理焯水是所有做法最关键的一步，处理好之后搭配不同食材，就能做出咸香或者鲜润的口味，不需要复杂调料，普通炒锅就可以完成，很适合秋冬季节上桌，新手也不容易翻车。

几种冬笋做法对照表

冬笋通用预处理

第一步 冬笋剥掉外壳，削掉底部老硬根部，切成薄片或者细条

第二步 锅里清水烧开，加少许盐，放入冬笋焯水两到三分钟

第三步 捞出冬笋，过一遍凉水，去掉涩味，这一步可以去除大部分草酸，吃起来不会麻嘴

详细做法步骤

冬笋炒腊肉

食材 冬笋 腊肉 蒜末 少许生抽

第一步 腊肉提前蒸软切片，冬笋完成焯水预处理

第二步 热锅不用额外多放油，下入腊肉小火煸炒，炒出腊肉本身油脂

第三步 放入蒜末爆香，倒入冬笋大火快炒

第四步 加少量生抽调味，翻炒一分钟就可以出锅，腊肉本身含盐，尽量不要再额外加盐

清炒冬笋

食材 冬笋 盐 白糖 葱花

第一步 冬笋焯水沥干

第二步 热锅倒油，下冬笋大火翻炒

第三步 加一点点白糖提鲜，放少许盐，翻炒均匀撒葱花出锅

第四步 这道菜重点保留冬笋本身的鲜甜味，调料不要放太重

冬笋烧肉片

食材 冬笋 猪瘦肉 生抽 淀粉 料酒

第一步 肉片加料酒生抽淀粉抓匀腌制十分钟，冬笋焯水备用

第二步 热锅倒油，肉片滑炒变色盛出

第三步 下冬笋翻炒片刻，倒回肉片，加生抽和少量清水焖一分钟

第四步 大火收干汤汁调味出锅

冬笋炖鸡汤

食材 冬笋 土鸡 姜片 盐

第一步 鸡肉冷水下锅焯水，撇掉血沫捞出冲洗

第二步 鸡肉和姜片放入汤锅，加足量清水大火烧开转小火炖四十分钟

第三步 放入处理好的冬笋，继续炖二十分钟

第四步 出锅前加盐调味，不要放太重的香料，避免盖住笋和鸡汤本身鲜味

关键技术要点

第一 老笋底部纤维很硬，一定要削干净，不然成品嚼不动

第二 焯水时间不能太短，涩味去不干净，也不要太久，太久笋会失去脆感变软

第三 冬笋本身鲜味很强，调味以清淡为主，不要叠加大量重酱重辣，容易掩盖原生清甜

第四 冬笋草酸含量偏高，有结石相关病史人群不建议大量频繁食用

【常见问题】

问题 1 好吃又简单的冬笋做法为什么一定要焯水

回答 1 好吃又简单的冬笋做法里焯水是为了去除草酸和涩麻味，做任何好吃又简单的冬笋做法，省略焯水直接生炒，吃起来会发苦发麻，口感很差

问题 2 好吃又简单的冬笋做法可以保存生冬笋吗

回答 2 好吃又简单的冬笋做法优先用新鲜冬笋，生冬笋存放容易变老纤维化，如果暂时不做，焯水之后沥干密封冷藏，后续再做好吃又简单的冬笋做法

问题 3 好吃又简单的冬笋做法适合减脂期吗

回答 3 好吃又简单的冬笋做法里面清炒冬笋非常适合减脂期，冬笋低热量高纤维，做这个好吃又简单的冬笋做法时控制用油量就可以

【免责申明】

本内容仅为家常菜烹饪参考，冬笋含有草酸，有肾脏结石相关病史人群需要控制食用量，食材过敏者请避开相关配料，个人口味存在差异，火候调味可自行调整，不构成医疗建议。